Extraits naturels et Actifs

Les industries alimentaires préfèrent de plus en plus utiliser des extraits et des préparations élaborées, plutôt que les épices et aromates en l’état. Ce choix est dicté par des considérations organoleptiques et microbiologiques, par une plus grande facilité d’automatisation des chaînes de production et par une meilleure homogénéisation à l’intérieur du produit alimentaire.

Actuellement, les extraits naturels bruts sont en général fabriqués sur les lieux de culture des plantes aromatiques. Selon l’origine des plantes (espèce, variété), l’écologie du milieu et le soin apporté par les pays producteurs (modes de récolte, de collecte, de préparation, de séchage, de stockage, de conditionnement), les épices et aromates présentent des variations importantes dans la composition des extraits.